Pour les grands amateurs de thé, cet article est fait pour vous. Le thé noir est très connu pour son côté fort en bouche. Certains le prennent le matin, d’autres tout au long de la journée. Alors aujourd’hui nous vous expliquerons l’origine les bienfaits et nos thés noir de chez Tea Shop. Nous vous souhaitons une bonne lecture et une bonne découverte
Table des matières
L'histoire du thé noir
Le thé noir à longtemps intrigué les Européens sur sa variété, sa couleur et aussi ce goût si unique. A travers cette partie, nous déterminerons entre légende et étymologie son apparition mais aussi sa couleur si particulière.
La légende du thé noir
Selon la légende le thé noir serait apparu en Angleterre au XVII ème siècle. La cargaison de thé Chinois fut ouverte et à la place du thé vert initialement commandé se trouva du thé noir.
Ce thé se serait oxydé durant le long transport de la marchandise.
Cependant les Anglais aimèrent tellement ce dernier, qu’ils repassèrent commande.
Ainsi au fil du temps les Anglais commencèrent à adopter cette variété de thé unique au monde.
Il fut par la suite mixé avec du lait. Les Anglais ont d’ailleurs l’habitude d’en consommer régulièrement.
Etymologie du thé noir
En raison de sa couleur le thé noir en Chine s’appelle thé “rouge”. Dans l’empire du milieu il est nommé thé rouge (Hong Cha).
Les premiers thés noir apparaissent à la fin du XVI ème siècle avec le Lapsang Souchong.
Il doit un goût en bouvhe prononcé dû à une oxydation importante.
Par ailleurs il peut également très bien se conserver (une à plusieurs années) sans même connaître une altération de sa saveur.
Les deux méthodes de fabrication du thé noir
Après la récolte, les feuilles sont flétries en soufflant de l’aire dessus. Les thés noirs peuvent ainsi préparés sous deux formes différentes : la méthode Ian Mc Tear en 1957 et la méthode William McKercher en 1930.
Méthode Ian Mc Tear (1957)
Selon la méthode orthodoxe, les feuilles flétries sont roulées à l’aide d’une table cylindrique ou d’un rotovateur.
Ce dernier, créé par Ian Mc Tear, est une réplique automatique du processus orthodoxe. Il produit des feuilles brisées de tailles similaires mais ne peut pas conserver les feuilles entières.
Cette étape mène à la fabrication d’un mélange de feuilles entières, brisées et de particules.
Ces derniers sont ensuite triés, oxydés et séchés.
La méthode orthodoxe permet de garder la saveur du thé plus longtemps.
Méthode William McKercher (1930)
La méthode CTC (Crush, Tear, Curl autrement traduit par “écraser,hacger,rouler”) fait référence au hachage de feuilles de thé flétries.
Avec l’aide d’un rotovateur on coupe les feuilles.
Ensuite les machines CTC déchirent encore les feuilles par des rotors coupant.
Les machines permettent de produire en plus grande quantité.
Enfin, la méthode CTC est tout de même moins qualitative que la méthode orthodoxe (en effet les machines ne permettent pas au thé noir de s’oxyder aussi bien que par la méthode manuelle).
Les caractéristiques du thé noir
A travers cette partie, nous vous expliquerons les différentes particularités de ce thé unique et savoureux
Un thé oxydé
Les thés noirs sont entièrement oxydés et cela nécessite de nombreuses étapes de préparation.
- Le flétrissage : les feuilles sont déposées dans une pièce où l’air est pulsé (autour de 20 degrés), pendant 18 à 32 heures. Le but réside dans le fait que les feuilles soient souples avant d’être roulées.
- Le roulage : cette technique peut être faite à la main ou à la machine. La manière dont les feuilles de thé sont roulées est très importante. Plus les feuilles sont roulées et plus le goût en bouche sera prononcé et inversement.
- Oxydation : les feuilles de thé sont placées dans des salles d’oxydation pendant 1h à 3h dans un taux d’humidité avoisinant les 90%! Le nombre d’heures permettra d’obtenir des intensités de couleurs et de goûts différentes.
Le post-oxydation
Le thé noir passe par l’étape de la dessiccation : les feuilles sont chauffées rapidement à 90°C pendant 10 minutes. Cette déshydratation des feuilles de thé est une étape primordiale dans la bonne conservation de ce dernier.
On cherche ainsi à faire baisser le taux d’humidité à 5%. Il faut tout de même faire attention car un thé trop déshydraté n’infuserait plus.
La dernière étape est le tamisage et l’emballage des feuilles de thé.
A travers le tamisage, on “trie” les feuilles de thé entières et cassées. Cette étape peut être faite à la main ou à la machine mais elle doit cependant se faire rapidement pour éviter l’humidification du thé.
L'origine de notre thé noir
Chez Tea Shop, nous mettons un point d’honneur à authentifier l’origine de nos produits. Pour nous le gage de qualité est la valeur la plus importante qui nous correspond.
Notre thé noir
Nos thés noirs sont issus en partie de Chine mais très bientôt aussi du Sri Lanka également.
Concernant la Chine, le thé noir vient des hauts plateaux brumeux du Yunnan. Nous nous assurons de l’origine bio de nos produits.
Concernant le thé noir du Sri Lanka, ce dernier est issu des hauts plateaux Dimbula. Ce dernier est caractérisé par un goût doux.
Par gage de qualité, nous souhaitons par la suite rendre aux différents producteurs de thé noir avec qui nous travaillons et mettre en avant le commerce équitable.
Conclusion
A travers cet article, nous espérons vous avoir appris des détails caractéristiques du thé noir ainsi que l’origine de nos produits.
N’hésitez pas à nous suivre régulièrement afin d’être tenu au courant des caractéristiques et origines de tous nos autres produits.
Et sur cela, nous vous souhaitons une très bonne dégustation,
Elise et Maxime
