Le thé n’est pas seulement une boisson réconfortante à déguster lors d’un moment cocooning. Il peut aussi devenir un ingrédient raffiné pour sublimer vos pâtisseries maison. Incorporé directement dans la pâte ou utilisé pour infuser un liquide, le thé apporte des arômes subtils, fruités, floraux ou épicés qui transforment un dessert classique en création unique.
Dans cet article, nous vous proposons trois recettes gourmandes et faciles à réaliser : des madeleines fondantes au thé, des financiers moelleux parfumés, et des cookies croquants aux éclats de chocolat et Earl Grey. Chacune sera associée à un thé Tea Shop spécifique pour guider vos choix et harmoniser vos dégustations.
1. Madeleines au thé Réconfort Amande et Cannelle
Pourquoi ça marche ?
La texture tendre et beurrée des madeleines s’accorde à merveille avec les notes chaleureuses du Thé Réconfort Amande et Cannelle de Tea Shop. L’amande apporte rondeur et gourmandise, tandis que la cannelle délivre une pointe épicée réconfortante. Parfait pour un goûter d’automne ou d’hiver, accompagné d’un plaid et d’un bon livre.
Recette pour 12 madeleines
Ingrédients :
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100 g de beurre
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100 g de sucre
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100 g de farine
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2 œufs
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1 c. à café de levure chimique
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2 c. à café de Thé Réconfort Amande et Cannelle
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1 pincée de sel
Préparation :
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Infuser le beurre : Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 à 7 minutes hors du feu. Filtrez pour retirer les feuilles.
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Préparer la pâte : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Incorporez la farine, la levure et le sel.
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Ajoutez le beurre infusé et mélangez délicatement.
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Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos aide à obtenir la fameuse bosse des madeleines).
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Préchauffez le four à 200 °C, versez la pâte dans des moules à madeleines et enfournez 8 à 10 minutes.
Astuce Tea Shop : servez tièdes avec une tasse de Thé Réconfort Amande et Cannelle pour créer une expérience aromatique cohérente.
2. Financiers au Thé Noir Darjeeling
Pourquoi ça marche ?
Le Thé Noir Darjeeling de Tea Shop, connu pour ses notes florales et muscatées, apporte une élégance subtile aux financiers. La douceur de l’amande et la richesse beurrée de la pâte mettent en valeur la finesse du thé, créant une pâtisserie raffinée idéale pour un goûter chic.
Recette pour 10 financiers
Ingrédients :
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120 g de sucre glace
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50 g de farine
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50 g de poudre d’amande
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3 blancs d’œufs
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100 g de beurre
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2 c. à café de Thé Noir Darjeeling finement moulu
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1 pincée de sel
Préparation :
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Préparer le beurre noisette : Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez et laissez tiédir.
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Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le thé moulu et le sel.
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Incorporez les blancs d’œufs non montés, puis le beurre noisette tiède.
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Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés.
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Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Astuce Tea Shop : accompagnez ces financiers d’une tasse de Darjeeling pour prolonger la dégustation et apprécier les mêmes notes florales en bouche.
3. Cookies au chocolat noir et Thé Noir Earl Grey
Pourquoi ça marche ?
Le Thé Noir Earl Grey, parfumé à la bergamote, se marie à merveille avec l’intensité du chocolat noir. Ce contraste entre douceur fruitée et amertume chocolatée donne un cookie sophistiqué, parfait pour un goûter gourmand et élégant.
Recette pour 15 cookies
Ingrédients :
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120 g de beurre mou
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100 g de sucre roux
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50 g de sucre blanc
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1 œuf
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200 g de farine
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1 c. à café de levure chimique
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100 g de chocolat noir concassé
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2 c. à soupe de Thé Noir Earl Grey réduit en poudre
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1 pincée de sel
Préparation :
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Fouettez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
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Incorporez la farine, la levure, le sel et le thé en poudre.
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Ajoutez les morceaux de chocolat noir.
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Formez des boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Cuisez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes (les cookies doivent rester légèrement mous au centre).
Astuce Tea Shop : servez tiède avec une tasse d’Earl Grey pour intensifier les arômes d’agrumes.
Conseils Tea Shop pour parfumer vos pâtisseries avec du thé
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Infusion dans le beurre ou le lait : idéale pour madeleines, crèmes et ganaches.
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Thé en poudre : parfait pour incorporer directement dans les pâtes à biscuits ou financiers.
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Mélange dans le sucre : placez vos feuilles de thé dans un bocal de sucre quelques jours avant utilisation pour le parfumer.
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Dosage : commencez par 1 à 2 c. à café pour 100 g de matière grasse et ajustez selon vos goûts.
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Température : ne pas infuser le thé à température trop élevée pour éviter l’amertume.
Idées de déclinaisons gourmandes
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Madeleines au Thé Vert Menthe Fraîche et zestes de citron pour l’été.
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Financiers au Thé Énergie Gingembre et Orange avec zestes confits pour un coup de fouet.
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Cookies au Thé Noir Darjeeling et cranberries séchées pour une version fruitée.
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Cake moelleux au Thé Pêche Hibiscus et morceaux de pêche fraîche.
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Panna cotta infusée au Thé Sommeil Lavande et Mélisse pour un dessert apaisant.
L’art d’associer pâtisserie et thé à la dégustation
Le thé utilisé dans la recette peut aussi être servi à table pour créer une expérience gustative harmonieuse :
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Accords complémentaires : même thé dans la recette et dans la tasse.
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Accords contrastés : un thé léger avec une pâtisserie riche, ou un thé puissant avec un dessert doux.
Exemple : cookies au chocolat et Earl Grey servis avec un Thé Vert Sencha → équilibre entre douceur et fraîcheur.
Conclusion : un monde de créativité
Introduire le thé dans vos pâtisseries, c’est inviter vos invités à un voyage sensoriel où chaque bouchée raconte une histoire. Les madeleines, financiers et cookies ne sont que le début : tartelettes, mousses, crèmes brûlées… tout peut se prêter au jeu.
Chez Tea Shop, nous croyons que le thé se savoure autant avec les yeux et le nez qu’avec le palais. Alors, sortez vos fouets, vos moules et vos feuilles de thé préférées… et laissez la magie opérer.
